Окончательная расстойка необходима в связи с тем, что при формовании тестовых заготовок,
почти полностью вытесняется углекислый газ, нарушается пористая структура теста. Для получения
хлеба с хорошей пористостью и достаточно большим объемным выходом, необходимо дать возможность
тестовым заготовкам увеличиться в объеме и приобрести равномерную пористую структуру. Для этого
тестовые заготовки и подвергаются перед выпечкой окончательной расстойке.
Расстойные шкафы PANEMOR, предназначены для окончательной расстойки теста, перед выпечкой в
печи. Благодаря, необходимому климату и температуре внутри шкафа, тесто выстаивается и становится
пригодным для выпечки.